history-coffee-farmer

Những thuật ngữ miêu tả cà phê

 1. Mùi hương của cà phê (AROMAS)

  • Mùi động vật (Animal-like)
Dùng để mô tả những mùi làm liên tưởng đến động vật như mùi lông ướt, mồ hôi, da hay nước tiểu. Thuật ngữ này không mang ý nghĩa tiêu cực mà thường được sử dụng để mô tả các mùi hương mạnh của cà phê.
  • Mùi tro (Ashy)
Môt tả những mùi hương giống như thuốc lá từ ngón tay của những người hút thuốc hoặc mùi của người vừa lau chùi lò sưởi. Thuật ngữ này thường được dùng để mô tả mức độ rang của cà phê.
  • Mùi cháy xém, khói (Burnt/Smokey)
Mô tả những mùi giống như thực phẩm cháy, mùi hương của khói tạo ra khi đốt gỗ. Thuật ngữ này thường được sử dụng để chỉ những loại cà phê được rang đậm hoặc cà phê được rang trong lò.
  • Mùi hóa chất / thuốc (Chemical/Medicinal)
Mô tả những mùi gần giống hóa chất, thuốc và mùi của bệnh viện. Thuật ngữ này được sử dụng để mô tả cà phê sử dụng nhiều chất tạo mùi thơm.
  • Mùi sôcôla (Chocolate-like)
Mô tả những mùi làm gợi nhớ đến mùi thơm và hương vị của bột cacao và sôcôla, đôi khi còn gọi là mùi “ngọt”.
  • Mùi caramel (Caramel)
Mô tả mùi hương gần giống mùi khi làm caramel mà không làm cháy xén lớp đường bên trên. Thuật ngữ này không dùng để mô tả mức độ rang của cà phê.
  • Mùi ngũ cốc / bánh mì (Cereal/Toast-like)
Mô tả những mùi đặc trưng của ngũ cốc (ngô, lúa mì, lúa mạch) còn tươi hoặc được rang, bột bánh mì hoặc bánh mì nướng,…
  • Mùi đất (Earthy)
Mô tả mùi đặc trưng của đất ướt, đất bùn hoặc đất mùn, đôi khi còn được dùng để mô tả mùi của khoai tây tươi. Đây là hương vị không được ưa thích trong cà phê.
  • Mùi hoa (Floral)
Mùi hương tương tự như mùi thơm của hoa. Nó được kết hợp bởi hương thơm nhẹ nhàng của các loại hoa khác nhau như: cây kim ngân hoa, bồ công anh, hoa nhài và cây tầm ma. Thông thường chỉ cảm nhận được mùi thơm mà ít khi nào cà phê chứa hương vị này một cách rõ ràng.
  • Mùi trái cây (Fruity)
Thuật ngữ mô tả hương thơm và hương vị cà phê gần giống mùi của trái cây. Mức độ axit cao trong một số loại cà phê có thể tạo nên hương vị giống như hương vị của cam, quýt. (Mùi hương này không dùng để mô tả mùi hương của những loại trái cây chưa chín tới hoặc quá chín).
  • Mùi cỏ/ thảo dược (Grass/ Herbal)
Bao gồm mùi hương cỏ tươi, các loại thảo mộc, đậu xanh hoặc hoa quả chưa chín.
  • Mùi trái phỉ (Nutty)
Là mùi hương làm gợi nhớ đến hương thơm và hương vị của các loại hạt tươi (trừ vị đắng gắt của hạt hạnh nhân).
  • Mùi ôi/ úng (Rancid/Rotten)
Là mùi làm liên tưởng đến mùi ôi, thối của rau, chất béo,… do bị oxy hóa . (Không nên dùng thuật ngữ để mô tả những loại cà phê có mùi thơm mạnh, không bị bay mùi).
  • Mùi cao su (Rubber-like)
Là mùi đặc trưng của mùi lốp xe nóng, nút chai cao su. Thuật ngữ này không mang ý nghĩa tiêu cực mà dùng để miêu tả, nhận biết một số loại cà phê có mùi thơm mạnh, đặc trưng.
  • Mùi gia vị (Spicy)
Mô tả hương thơm đặc trưng của các loại gia vị ngọt ngào như đinh hương, quế và tiêu.
  • Mùi rượu vang (Winey)
Thuật ngữ được sử dụng để mô tả cảm giác như đang ngửi và nếm rượu vang. Nó thường dùng khi cà phê có tính axit mạnh hoặc có mùi thơm của trái cây. Ta không dùng thuật ngữ này để tả vị chua hoặc vị lên men.
  • Mùi gỗ (Woody)
Hương thơm gợi nhớ đến mùi của gỗ khô, một thùng gỗ sồi, gỗ chết hoặc giấy các tông.

Tách-cafe-FARMER

2. Vị cà phê (TASTES)

  • Vị axit (Acidity)
Là vị cơ bản đặc trưng của cà phê có bởi axit hữu cơ. Một thành phần quan trọng tạo nên hương vị đặc biệt của cà phê và rất được yêu thích, nó khác hoàn toàn với vị chua vì lên men.
  • Vị đắng (Bitterness)

Là vị chính yếu đặc trưng được tạo bởi chất caffeine, quinine, và hợp chất ancaloit. Vị đắng của cà phê được xem là cần phải có ở một mức độ nhất định, phụ thuộc vào mức độ rang cà phê.

  • Vị ngọt (Sweetness)
Đây là một hương vị cơ bản được tạo bởi chất sucrose hoặc fructose, vị này thường có trong những loại cà phê có mùi hương ngọt như sô-cô-la, trái cây và caramel. Nó thường được sử dụng để mô tả những loại cà phê không hương vị nào khác.
  • Vị mặn (Saltiness)

Một hương vị đặc trưng chính bởi tạo bởi clorua hoặc các loại muối khác.

  • Vị chua (Sourness)
Là vị cơ bản có trong cà phê, rất rõ ràng, gắt và khó chịu (chẳng hạn như giấm hay axit axetic).Đôi khi nó được tạo ra mùi từ cà phê lên men. Vị này khác hoàn toàn với vị axit – thường được xem là một hương vị dễ chịu và được yêu thích trong cà phê.
FARMER-Coffee

Thuật ngữ cà phê

3. Cảm nhận cà phê bên trong miệng (MOUTHFEEL)

  • Body
Thuật ngữ này được sử dụng để mô tả các tính chất vật lý của cà phê. Có hai tính chất cơ bàn là: Vị cà phê rất mạnh nhưng dễ chịu và ngược lại, vị nhẹ nhưng gắt, khó chịu.
  • Astringency
Là cảm giác khô môi sau khi nếm thử cà phê. Đây là một thuộc tính không được yêu thích của cà phê.
Nguồn sưu tầm